Sourcing — Plaine du Akkar, Liban
Akkar
La patience des oliviers · Huile d'olive et produits du Levant
Akkar rassemble des oliveraies familiales du nord du Liban, certaines centenaires, pressées à froid dans les 24 heures suivant la cueillette.
La filière
De l'origine à la table.
01
Des oliveraies familiales
Des vergers de quelques centaines d'arbres, transmis de génération en génération, conduits en pluvial et sans irrigation d'appoint.
02
Cueillette et pressage
Récolte manuelle au peigne, puis extraction à froid en moulin local dans les 24 heures, pour préserver les polyphénols et un profil vert et poivré.
03
Une filière qui tient
Dans un contexte économique tendu, les achats sont réglés en devise et à l'avance, afin de sécuriser la trésorerie des familles avant la campagne.
04
Analyse de chaque lot
Acidité libre, indice de peroxyde et analyse sensorielle sont réalisés lot par lot, avec publication de la campagne et du moulin d'origine.
Les étapes
Culture
Plaine du Akkar, Liban
Vergers familiaux, conduite pluviale
Récolte
Liban
Cueillette manuelle au peigne
Extraction
Moulins locaux
Pression à froid sous 24 h
Conditionnement
Europe
Bidons et bouteilles opaques, lot tracé
< 24 h
entre récolte et pressage
100 %
extraction à froid
Lot par lot
analyses publiées
1,5 % des ventes est redistribué : un tiers pour Action contre la Faim, un tiers pour les familles productrices, un tiers pour des infrastructures locales.
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